RUJİSSA ( BAKLAVA )

Malzemeler( 20-25 Kişilik)

3 Yumurta( 1 Tam+ 2 Yumurta Sarısı)

1/2 Su Bardağı Yoğurt (125 gr)

4 Çorba Kaşığı Sirke

4 Çorba Kaşığı Su

4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

6 Su Bardağı Un ( 700 Gr), (Yarım bardak topakların üstüne )

1 Fiske Tuz

1 Su Bardağı Süt (250 ml)

 

İç İçin;

750 Gram Dövülmüş Ceviz

Yufkalar İçin;

250 gr. nişasta

Üzerine ;

500 Gr Tereyağı

Şerbet İçin;

6 Su Bardağı Şeker( 1.5 kg)

3 Su Bardağı Su ( 750 ml)

 

YAPILIŞI

Hamurun Yapılışı:

Bir kapta yumurtalar,süt,sirke,su ve 2 kaşık Zeytinyağını karıştırın.Büyük bir kap alın.Onun içine dökün.Unda havuz açıp,karışımı buraya dökün.Hepsini karıştırın.Karışım kırıntılarını,kalan 2 kaşık zeytinyağı yardımı ile hamura yedirin.Hamura silindir şekli verip 8 eşit parçaya bölün.8 Adet topak yapın.Üzerine biraz un serpin.Yarım saat dinlendirin.Bir topağı alın.Nişasta ve un serperek oklava ile ince yufka açın.Bir bezin üzerine üst üste koyarak biraz kurutun.Bir yufkayı alıp kenarlarını kıvırıp,üzerine dövülmüş ceviz serpin.

İkinci yufkayı üstüne koyun.Kenarlarını kıvırıp iri ceviz serpin.Oklavayı yufkanın üzerine koyun,kenarından başlayarak oklavayla birlikte yufkayı sarın.Oklavayı çıkartın.3 cm uzunluğunda kesin.Çapı 45 cm lik tepsiye ,cevizler gözükecek şekilde yan yana dizin.

Diğer yufkalarda da aynı işlemi uygulayarak tepsiyi doldurun.Yağı bir tencerede eritin.Süzdürün.Kaşıkla Rujissayı yağlayın.Fırında 180 derece 35-40 dakika pişirin.Çıkarıp soğumaya bırakın.Bir tencerede suyu ve şekeri kaynatın. Sıcak şerbeti soğuk rujissalara dökün şerbetini içtiği zaman servis yapın .

Kaynak: BOSNA Dergisi,Eylül 2002 sayısı ,sayfa 26