Boşnak Mutfağından Peçenye.. ( Yapılışı)

Boşnak ağzı ile “Peçenye” diye adlandırılan bu özgün yemek de kuzu etiyle  yapılır

Çoğunlukla özel misafirleri ağırlamak ya da yakın arkadaşlarla beraber yemek için tercih edilen çevirme,hali vakti yerinde olanların hatırlı dostlarına yaptığı bir jest olarak kabul edilir.Bu anlamda çevirme davetlerinin sosyal hayatta özel bir değeri vardır

 

Kuzunun içi temizlenip tuz ve baharat ile terbiye edilmesinden sonra boylamasına bir kalın çubuğa geçirildiği görülür.Sarkan etler ,ustalık isteyen biçimde çubuğa bağlanıp bohçalanır.Sonra da köz halindeki açık fırına konur.

Çubuk adtea bir mil gibi eti döndürmekte kullanılır.Tercihen etin altına bir tepsi içinde pirinç konularak ,etten damlayan suyla birlikte pilav pişirilir.

 

Kaynak: Uştipaktan Sevdalinkalara Boşnaklar