Boşnak Mutfağından Enfes Bir Tad: Kaçamak ( Malzemeler ve Tarifi)

Bazı yörelerde sadece yazma ya da yazma kaçamak diye adlandırılan bu özgün Boşnak yemeği,bakır tencere içinde kaynatılan tuzlu suya mısır unu eklenip karıştırılarak pişirilir.Hamur kıvamına getirilen bulamaç,düz bir siniye yayılır.Kaşıkla inceltilir.Üzerine Boşnakların NOR dedikleri çökelek peyniri bolca serpilir.İnce bir iple küçük dilimlere ayrılır.Daha sonra üzerine bolca kızgın kırmızı biberli tereyağı gezdirilir.Bazen Kaçamak üzerine yağlı et de dökülebilir.Sıcak servis edilen kaçamağın yanında ayran ve turşü tercih edilir.

Meraklısına not: Yapılışı çok kolay gibi görünen ve ismini de belki kolay yapılmasından alan Kaçamağın,gerçek tadını bulmak için tecrübeli aşçı olmak gerekir ve bulaşığını çıkarmak koaly değildir.Eskiden köylerde küçük gelin ,büyük geline ” gel bir Kaçamak yapalım buguün ” dermiş.Büyük gelin ,küçük geline de” Bulaşığını sen yıkarsan yapalım ” dermiş.Böylece büyük gelinle küçük gelin arasında usta-çırak ilişkisi ile Kaçamak yapmanın incelikleri öğretilirmiş

Kaynak: Uştipaktan Sevdalinkalara Boşnaklar -Adana Bosna Kardeşlik Derneği Yayını

Sayfa: 140

[youtube id=”2GLlLtDRduc”]